オーストラリア原産の青りんご「グラニースミス」は、

世界中のパティシエや料理人に愛される“加工の王様”ともいえる品種です。
糖度は10度以下と低めで、キリッとした強い酸味が特徴。

生のままでは酸っぱさとわずかな渋みがありますが、この個性こそがプロに選ばれる理由でもあります。

加熱すると酸味がほどよく丸くなり、甘みを感じやすく、りんごらしい香りがぐっと引き立ちます。さらに、煮崩れしにくいため、アップルパイやタルト、コンポート、ジャムなどの加工品と抜群の相性。
“焼いても形が保たれ、風味が濃くなる”という特性から、料理の世界では定番のりんごとして扱われています。

生食は好みが分かれますが、酸味好きの通な人たちからは根強い人気を誇る存在です。